بخش خبرخوان؛ سلامت نیوز
به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا،هدررفت غذا در ایران به یکی از مشکلات بزرگ و نگرانکننده تبدیل شده است. آمارها نشان میدهند که بیش از ۳۰ درصد از غذاهای تولیدی کشور در طول فرآیند تولید، برداشت، حملونقل و مصرف هدر میروند. در برخی اقلام مانند میوهها و سبزیجات، این میزان به بیش از ۴۰ درصد نیز میرسد. این ارقام هشداردهنده وزارت بهداشت را واداشته است تا به فکر چارهای برای کاهش این ضایعات و بهینهسازی مصرف غذا در کشور بیافتد.
تأثیر دورریز غذا بر دانشگاهها و مراکز جمعی
یکی از مکانهایی که بیشترین میزان هدررفت غذا در آنها مشاهده میشود، دانشگاهها و مراکز آموزشی است. بهعنوان مثال، در دانشگاه تهران با حدود ۴۴ هزار دانشجو، غذاهای رزرو شده که استفاده نمیشوند، روزانه هزینهای حدود ۳۰۰ میلیون تومان برای دانشگاه به همراه دارند. این هزینه میتواند به راحتی با اعمال روشهای صحیح مدیریت مصرف و اصلاح شیوههای پخت غذا کاهش یابد.
آموزش و اصلاح شیوه پخت غذا؛ گامی بهسوی کاهش ضایعات غذایی
دکتر احمد اسماعیلزاده، مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، در گفتگو با ایسنا تأکید کرد که یکی از علل اصلی هدررفت غذا، نبود برنامههای منسجم برای مدیریت و کاهش ضایعات است. وی افزود: «متاسفانه هنوز هیچ سیاست واحد و جامع برای کاهش ضایعات غذایی در مراحل مختلف تولید و مصرف وجود ندارد و این منجر به هدررفت منابع زیادی میشود.»
در این راستا، وزارت بهداشت اقداماتی را برای مقابله با این معضل در دستور کار قرار داده است. اسماعیلزاده بیان کرد که یکی از مهمترین این اقدامات، توصیه به بهروزرسانی تجهیزات آشپزخانهها و استفاده از روشهای نوین پخت غذا است. «آشپزخانههای سنتی که از شیوههای قدیمی استفاده میکنند، نه تنها کیفیت غذا را پایین میآورند، بلکه منجر به اتلاف بیشتر مواد غذایی میشوند.»
نیمپرس؛ راهکاری مؤثر برای کاهش ضایعات در مراکز جمعی
یکی از پیشنهادات مؤثر وزارت بهداشت برای کاهش ضایعات غذایی، ارائه غذا به صورت “نیمپرس” در کنار پرس کامل است. این روش بهویژه در خوابگاهها و مراکزی که غذا بهصورت جمعی توزیع میشود، میتواند مؤثر باشد. اسماعیلزاده اضافه کرد که حتی در مراحل اولیه، ارائه نیمپرس میتواند بهصورت رایگان باشد و پس از فرهنگسازی، هزینهای برای آن دریافت شود. این راهکار علاوه بر کاهش ضایعات، میتواند به بهبود سلامت تغذیهای دانشجویان نیز کمک کند.
فناوری هوش مصنوعی؛ نقش نوآوری در کاهش ضایعات غذایی
برای کاهش ضایعات در مراکز جمعی، وزارت بهداشت به استفاده از فناوریهای نوین مانند هوش مصنوعی تأکید کرده است. هوش مصنوعی میتواند با تحلیل دادهها، افرادی که غذای رزرو شده را مصرف نمیکنند شناسایی کند و با این اطلاعات، از ثبت درخواستهای غیرضروری جلوگیری نماید. این فناوری همچنین میتواند به کارشناسان تغذیه کمک کند تا منوهای غذایی را به گونهای تنظیم کنند که هدررفت غذا به حداقل برسد.
تبدیل پسماند غذا به غذای دام؛ یک راهکار مؤثر برای کاهش ضایعات
یکی دیگر از راهکارهای پیشنهادی برای کاهش هدررفت غذا، تبدیل پسماندهای غذایی به غذای دام است. اسماعیلزاده اظهار داشت: «تحویل تهمانده غذا به شهرداریها یا مراکز تولید غذای دام میتواند بهطور چشمگیری از هدررفت منابع جلوگیری کند.» این کار نه تنها به کاهش ضایعات کمک میکند، بلکه میتواند در تأمین نهادههای دامی که بخش قابل توجهی از واردات کشور را به خود اختصاص میدهد، مفید واقع شود.
همکاری با خیریهها؛ فرصت دیگری برای کاهش ضایعات
یکی دیگر از راهکارهای پیشنهادی برای کاهش ضایعات غذایی، همکاری با خیریهها برای توزیع غذاهای اضافی به افراد نیازمند است. این اقدام میتواند در کاهش ضایعات و همچنین کمک به محرومان مفید واقع شود. با این کار، نه تنها منابع کشور بهطور بهینه استفاده میشود، بلکه یک هدف انسانی نیز محقق خواهد شد.
آیندهای سبزتر با کاهش ضایعات غذایی
در نهایت، اسماعیلزاده با تأکید بر اهمیت کاهش ضایعات غذایی در کشور، افزود: «اگر همه نهادها و افراد دست به دست هم دهند، میتوانیم ضایعات غذایی را کاهش دهیم و در کنار حفظ منابع، صرفهجوییهای قابلتوجهی در منابع محدود کشور داشته باشیم.» از این رو، وزارت بهداشت بهطور جدی پیگیر اجرایی شدن این طرحها در دانشگاهها، ادارات، رستورانها، خوابگاهها و سایر مراکز جمعی است تا بهعنوان اولین گام، ضایعات غذایی کشور را به حداقل برساند.
