شغل باریستا تنها تهیه یک فنجان قهوه نیست؛ این شغل ترکیبی از هنر، علم و تجربه است. با افزایش تعداد کافیشاپها و رشد فرهنگ قهوه نوشی در ایران، نیاز به باریستاهای حرفهای بیشتر از همیشه احساس میشود. اگر قصد دارید از صفر وارد دنیای جذاب قهوه شوید یا مهارتهای فعلیتان را حرفهایتر کنید، این مقاله تمام نکاتی را که باید بدانید به صورت جامع توضیح میدهد و می تواند به عنوان آموزشگاه باریستا عمل نماید.
باریستا دقیقاً چه کاری انجام میدهد؟
باریستا فردی است که مسئول آمادهسازی قهوه و انواع نوشیدنیهای گرم و سرد در کافیشاپ است. اما وظایف او بسیار فراتر از تهیه قهوه است. یک باریستای حرفهای باید بتواند:
- طعم و کیفیت نوشیدنیها را ثابت و استاندارد نگه دارد
- دستگاهها و تجهیزات را بهدرستی تنظیم و نگهداری کند
- با مشتری برخورد حرفهای داشته باشد
- از مواد اولیه بهترین استفاده را بکند
- شناخت علمی و عملی کامل نسبت به قهوه داشته باشد
چه مهارتهایی در آموزش باریستا یاد میگیرید؟
1. شناخت کامل دانههای قهوه
در ابتدای مسیر آموزش، شما با:
- تفاوت عربیکا و روبوستا
- روشهای فرآوری مانند شسته، طبیعی و عسلی
- درجه رست
- طعم و رایحههای رایج قهوهها
آشنا میشوید. این شناخت پایه اصلی یک باریستای حرفهای است.
2. کار با آسیاب و دستگاه اسپرسو
استخراج استاندارد قهوه وابسته به سه عامل است:
- درجه آسیاب
- میزان فشردگی (تمپ)
- زمان عصارهگیری
در دورههای آموزشی یاد میگیرید چگونه گرایند، تمپ و زمان را تنظیم کنید تا بهترین عصاره ممکن را از دستگاه اسپرسو بگیرید.
3. تهیه نوشیدنیهای کافیشاپ
در دورههای باریستا به صورت کامل آموزش میبیند چگونه انواع نوشیدنیها را تهیه کند، مانند:
نوشیدنیهای گرم
- اسپرسو
- کاپوچینو
- لاته
- آمریکانو
- موکا
- فلت وایت
نوشیدنیهای سرد
- آیس لاته
- آیس امریکانو
- فراپه
- شیکها
- آیس موکا
- کافی تونیک
4. تکنیک فوم گیری و لاته آرت
لاته آرت یکی از جذابترین مهارتهای باریستا است. در این بخش شما:
- بخاردهی استاندارد شیر
- ایجاد فوم مخملی
- ریختن شیر اصولی
- طراحی طرحهایی مثل قلب، لاله و رزتا
را یاد میگیرید.
5. قوانین بهداشت و نگهداری دستگاه
یکی از اشتباهات رایج افراد تازهکار، عدم توجه به نگهداری درست تجهیزات است. یک باریستا باید بداند:
- نازل بخار چطور تمیز شود
- دستگاه اسپرسو هر چند ساعت بکفلاش شود
- قهوه و مواد اولیه در چه شرایطی نگهداری شوند
این کارها جلوی افت کیفیت نوشیدنی و خرابی تجهیزات را میگیرد.
بازار کار و آینده شغلی باریستا
شغل باریستا فقط به کار در کافیشاپ محدود نمیشود. شما میتوانید:
- باریستا شوید
- راهانداز کافیشاپ شوید
- پیج آموزشی راهاندازی کنید
- مدرس شوید
- برند شخصی ایجاد کنید
- ترکیبات مخصوص خودتان را بسازید
با افزایش فرهنگ قهوهنوشی در ایران، آینده این شغل بسیار روشن است.
چطور یک باریستای موفق شویم؟
برای حرفهای شدن:
- تمرین مداوم داشته باشید
- ویدئو و منابع معتبر دنبال کنید
- دستگاهها را بشناسید
- ذائقه مشتریان را تحلیل کنید
- مرتب نوشیدنیهای جدید تست کنید
جمعبندی
آموزش باریستا نقطه شروع ورود به دنیای حرفهای قهوه است. اگر این مسیر را اصولی و درست طی کنید، میتوانید جایگاهی ویژه در صنعت کافیشاپ پیدا کنید و از این شغل لذتبخش و پرتقاضا درآمد عالی داشته باشید.
